# 113 ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

Подруга поделилась рецептом ферментированных овощей. Так хвалила, так хвалила, что вызвала интерес. Овощи действительно оказались необычными, по вкусу немного напоминающие маринованные, но без едкого уксуса.
Что же такое ферментация?
Ферментация — это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. Такие продукты обогащаются полезными минералами, витаминами групп В, С и К, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами и пробиотиками
Ферментацию в домашних условиях проводят без участия консервантов и «ускорителей» процесса. Суть в том, чтобы брожение происходило само, за счет микроорганизмов или природных ферментов.





Для приготовления ферментированных овощей лучше использовать крупную поваренную или морскую соль. Мелкая столовая и йодированная отрицательно сказываются на вкусе продукта и даже способны привести к преждевременной порче.


Маринад на 1 литр воды:
1 ст л сахара
2 ст л крупной соли
По 1 ч л любых любимых специй и семян сухих , я взяла: сельдерей, укроп, кориандр, фенхель,
« all spices “, черного перца.
1 ст л ржаной муки
1 ст л сухой горчицы
Овощи : цветная капуста, красный и зеленый сладкие перцы, морковь , чеснок , стручок острого целого чили

Приготовление:



Я готовила 2-х литровую банку, на снимке острастки в пол литровой через два дня после приготовления.
Приготовить маринад : вскипятить воду , добавить соль, сахар , специи, довести до кипения, дать остыть.
На дно банки высыпать ржаную муку.
Наполнить банку овощами, сверху добавить горчицу, залить маринадом, положить груз и оставить на 3 дня при комнатной температуре.



Переложить овощи в другую емкость, залить процеженным маринадом и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

ТАЖИН ИЗ КУРИЦЫ С МАНГО

Очень мы любим марокканскую кухню. Благодаря специям и фруктам это блюдо получается ароматным. В этот раз приготовила тажин из курицы с манго. Легкое в приготовлении это блюдо хорошо, как на ужин, так и для гостей:)).





Ингредиенты:

Ингредиенты

500 гр куриных крылышек
200 гр куриной грудки
0,5 ч л соли
2 ст л оливкового масла
1 средняя луковицам, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, крупно порезанные
100 мл куриного бульона или воды
0,5 ч л молотого имбиря
0,5 ч л сладкой паприки
0,5 ч л острой паприки
0,5 ч л молотого тмина
1 палочка корицы
1 большой манго, порезанный брусочками
5 шт кураги
5 шт оливок
5 шт чернослива
1 соленый лимон, только кожу
1/2 свежего чили
Пучок кинзы , порезанный

Приготовление:



Смешать специи в миске.
Грудку порезать на кусочки.
Выложить грудку и крылышки в миску, натереть специями.
Разогреть масло в тажине на среднем огне, добавить масло, обжарить грудку и крылышки до золотистой корочки.
Добавить лук, чеснок, имбирь, накрыть крышкой , готовить до появления аромата 10-15 минуты.
Далее добавим чили перец, бульон, сухофрукты, маслины, манго и палочку корицы, довести до кипения, уменьшить нагрев, готовить 3-4 минуты.
Попробовать на вкус, если надо досолить, поперчить.
Добавить соленый лимон и кинзу, перемешать, готовить 1-2 минуты
Подавать с рисом или кус- кусом.



Совет : сладкий чай с мятой идеально сочетается с этим блюдом. Просто заварить крепкий зеленый чай (например, японский Сенча) и добавить хорошую горсть листьев мяты и несколько ложек белого сахара.

Приятного аппетита!

ИСКУССТВО

Этьен Пирот – удивительный французский скульптор, каждая из его работ невероятна по форме и наполнена свежим видением вечных сюжетов о любви, одиночестве, дружелюбии, гармонии внутренней и со внешним миром. Произведения Пирота всегда оставляют простор для фантазии. Его работы узнаваемы среди других. Родился Этьен Пирот в1952 году,в Гренобле. Окончил университет в Оттаве (Канада) и вернулся во Францию, получил степень в пластических искусствах в Марселе. Стал студентом факультета изящных искусств в Париже, затем работал учителем рисования с 1974 по 1976 гг.

Уже с 1972 года его работы регулярно показывали в галереях, они принимали участие в многочисленных выставках. Этьен Пирот считает, что красота всегда вечна. Вот уже более тридцать лет Этьен Пирот демонстрирует свои работы на различных выставках в стране и за рубежом. Начиная с Thomson, Cap Sesa, Bouygues, города Гренобля, банка Хенин, города Парижа, Мишлен, Музея современного искусства и города Гуанчжоу …. Скульптуры Этьена Пирота высоко оценены как монументальные произведения, это фигуры в круглых барельефах, фонтанах или предметах мебели. Искусство Этьена можно увидеть везде, где каждый день жизни и символы объединяются, они могут быть найдены в религиозных местах и на городских пространствах, на предприятиях и у частных лиц.
Этьен Пирот живет и работает в Париже и Сент-Мартин де Ре.