КАРЕ ЯГНЕНКА С ПЕСО ИЗ БАЗЕЛИКА

Этот простой, но праздничный рецепт каре ягненка в панировке из грецких орехов и песто с гранатовым соусом станет отличным выбором ужина или для праздничного обеда!





Ингредиенты:

Для каре ягненка:
700 гр каре ягненка
2 ст л оливковое масло
Соль

Для соуса песто
1/2 чаш свежего базилика
3 ст л оливковое масло
1/8 ст л натертой лимонной цедры
1 средний зубчик чеснока, мелко нарезанный
Соль и черный перец по вкусу

Для покрытия крошкой
1 чаш свежего хлеба
1/4 чаш поджаренных грецких орехов
15 гр сыра Пармезано- реджано
1/2 ст л натертой цедры лимона
1 маленький зубчик чеснока
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:



Каре ягненка.



Разогреть духовку до 375 f/190c.
Нагреть сотейник на среднем огне, натереть бараньи ребрышки со всех сторон маслом, а затем, обжарить около 4 минут с каждой, слить лишний жир.
Дать постоять на разделочной доске минут 20, чтобы остыло.
Измельчить базилик , оливковое масло, цедру лимона, чеснок и 1/2 ч л соли в кухонном комбайне до образования грубой пасты.
Равномерно распределить песто по поверхности каре.



Приготовить покрытие из крошки, измельчив кубики хлеба, грецкие орехи, Пармезано- реджано, цедру лимона, чеснок, 1/2 ч л соли, 1/2 ч л перца в кухонном комбайне до образования крупной крошки и переложить в миску.
Распределить равномерно хлебную крошку на песто и плотно прижать.
Разогреть духовку до 375 f/190 c.
На противень выложить пергамент, на пергамент выложить каре ягненка костью вниз.
Запекать до золотистой корочки и нужной температуры мяса внутри
Я приготовила среднюю прожарку с кровью (Medium rare) 135 f/57c 25-30 минут.
Убрать из духовки и оставить отдохнуть 10-15 минут.
Переложить на разделочную доску и аккуратно разрезать между костями, чтобы получились отдельные отбивные.
Слегка посыпьте срезы каждой отбивной морской солью и подавать с крошкой, которая отвалилась во время нарезки.



Приятного аппетита!

СВИНЫЕ РЕБРА ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

Эти ребрышки барбекю незаменимы летом и являются одним из любимых рецептов.
Это канадский рецепт из Французской провинции.





Ингредиенты:

800 гр свиных ребрышек

Набор специй для покрытия:
1 ст л коричневого сахара
1/2 ст л порошка чили
1 ч л соли
1/2 ч л молотого перца
1/2 ч л сухой горчицы
1/2 ч л лукового порошка

Соус для барбекю

1 ч л порошка чили
1/2 ч л лукового порошка
1/4 ч л чесночного порошка
15 гр сливочного масла
90 гр кетчупа
90 гр яблочного пюре
30 гр яблочного уксуса
15 гр патоки ( меда, кленового сиропа)
1/2 ст л дижонской горчицы
1/2 ст л вустерширского соуса
Соус табаско по вкусу
Соль и перец по вкусу

Приготовление:



Приготовить сухой маринад, смешав в емкости ингредиенты для сухого маринада.
Положить ребра на противень и щедро натрите с двух сторон смесью из специй.
Накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час или на ночь.



Разогреть духовку до 325 f/170.
Завернуть ребрышки в двойную прочную алюминиевую фольгу.
Переложить на противень.
Запекайте около 2 часов или пока мясо не станет мягким.



В это время приготовить соус « Барбекю «.
В небольшой кастрюле на среднем огне обжарить специи в масле в течение 1 минуты.
Добавить остальные ингредиенты, доведя до кипения и варить на слабом огне около 5 минут или пока соус не станет сиропообразным, добавить солью и перцем.
Освободить ребрышки из фольги и обжарьте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, смазывая их половиной соуса барбекю. Подавать с оставшимся соусом.



Приятного аппетита!