![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ГАЛЕТА С ПЕРСИКАМИ
Jul. 30th, 2022 12:17 pmСамое время наслаждаться выпечкой. Мне так понравилась кисло- сладкая галета их ягод, что решила испечь и с персиками, благо они появились в продаже. Состав теста немного изменила и оно более рассыпчатое получилось, особенно хороша корочка.В тесто, к сухим ингредиентам хорошо добавить карицу.
Тесто для теста:
240 г универсальной муки
65 гр сахара
1/4 соли
170 гр несоленого охлажденного сливочного масла
35 мл ледяной воды
1/2 ст л лимонного сока
1 яйцо для смазывания галеты
1/2 ст л воды или сливок для смазывания галеты
Начинка:
500 гр персиков без косточек
50 гр сахарного песка
25 гр коричневого сахара для посыпки
1 ст л лимонного сока
1 ч л ванильного экстракта
1,5 ст л кукурузного крахмала (~17 гр)
Приготовление:
Из этого кол- ва ингредиентов у меня получилась галета диаметром 17 см и две корзиночки по 10 см.
Можно приготовить одну большую галету.
Тесто:
В чашу процессора выложите муку, сахар, соль. Сделайте несколько пульсаций.
Очень холодное сливочное масло порежьте на кубики, добавьте к муке и измельчите в крошку размером с чечевицу.
Медленно влейте холодную воду с лимонным соком, пульсируя процессором. Если смесь не держится, когда вы сжимаете комок в руке, добавьте еще немного воды и перемешайте.
Переложите тесто на коврик для выпечки или лист полиэтиленовой пленки и вымесите 2–3 раза, чтобы оно немного слиплось. Разделите на две неравные части. Аккуратно сплющите в диски толщиной один 3 см, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение часа.
Начинка:
Очистить перчики от кожи, удалить семечку и нарезать дольками толщиной 1 см.
Выложите в большую миску и перемешайте с сахаром, затем оставьте на час. Персики выпустят много сока, что снизит вероятность сырости пирога.
Процедите персиковый сок в кастрюлю, затем добавьте кукурузный крахмал и поставьте на средний огонь, помешивая, пока смесь не загустеет, около 3 минут. Снимите с огня, затем добавьте лимонный сок и ваниль.
Выложите персики в кастрюлю к соку, аккуратно перемешайте и оставьте.
Сборка:
Разогрейте духовку до 400F /200 C.
Достаньте диски из холодильника и дайте им нагреться на столе в течение нескольких минут, это предотвратит растрескивание. Раскатайте диск примерно до 0,7 см толщиной и перенесите на противень.
Выложите часть начинки из персиков на тесто , оставив свободными 2-3 см по краям. Загните края теста вверх поверх начинки, формируя свободные складки. Переложите на противень застеленный пергаментом. Смазать смесью яйца и сливок, присыпать коричневым сахаром.
Раскатайте второй диск , вырежьте два круга диаметром больше размера формы на 1.5 см.
Выложить тесто в форму, прижать к стенкам, добавить персики и равномерно разложить.
Сверху выложить полоски из оставшегося теста. Смазать смесью яйца и сливок.
Выпекать 40-45 минут. Возможно понадобиться больше или меньше времени, зависит от духовки, присыпать коричневым сахаром.
Приятного аппетита!
Тесто для теста:
240 г универсальной муки
65 гр сахара
1/4 соли
170 гр несоленого охлажденного сливочного масла
35 мл ледяной воды
1/2 ст л лимонного сока
1 яйцо для смазывания галеты
1/2 ст л воды или сливок для смазывания галеты
Начинка:
500 гр персиков без косточек
50 гр сахарного песка
25 гр коричневого сахара для посыпки
1 ст л лимонного сока
1 ч л ванильного экстракта
1,5 ст л кукурузного крахмала (~17 гр)
Приготовление:
Из этого кол- ва ингредиентов у меня получилась галета диаметром 17 см и две корзиночки по 10 см.
Можно приготовить одну большую галету.
Тесто:
В чашу процессора выложите муку, сахар, соль. Сделайте несколько пульсаций.
Очень холодное сливочное масло порежьте на кубики, добавьте к муке и измельчите в крошку размером с чечевицу.
Медленно влейте холодную воду с лимонным соком, пульсируя процессором. Если смесь не держится, когда вы сжимаете комок в руке, добавьте еще немного воды и перемешайте.
Переложите тесто на коврик для выпечки или лист полиэтиленовой пленки и вымесите 2–3 раза, чтобы оно немного слиплось. Разделите на две неравные части. Аккуратно сплющите в диски толщиной один 3 см, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение часа.
Начинка:
Очистить перчики от кожи, удалить семечку и нарезать дольками толщиной 1 см.
Выложите в большую миску и перемешайте с сахаром, затем оставьте на час. Персики выпустят много сока, что снизит вероятность сырости пирога.
Процедите персиковый сок в кастрюлю, затем добавьте кукурузный крахмал и поставьте на средний огонь, помешивая, пока смесь не загустеет, около 3 минут. Снимите с огня, затем добавьте лимонный сок и ваниль.
Выложите персики в кастрюлю к соку, аккуратно перемешайте и оставьте.
Сборка:
Разогрейте духовку до 400F /200 C.
Достаньте диски из холодильника и дайте им нагреться на столе в течение нескольких минут, это предотвратит растрескивание. Раскатайте диск примерно до 0,7 см толщиной и перенесите на противень.
Выложите часть начинки из персиков на тесто , оставив свободными 2-3 см по краям. Загните края теста вверх поверх начинки, формируя свободные складки. Переложите на противень застеленный пергаментом. Смазать смесью яйца и сливок, присыпать коричневым сахаром.
Раскатайте второй диск , вырежьте два круга диаметром больше размера формы на 1.5 см.
Выложить тесто в форму, прижать к стенкам, добавить персики и равномерно разложить.
Сверху выложить полоски из оставшегося теста. Смазать смесью яйца и сливок.
Выпекать 40-45 минут. Возможно понадобиться больше или меньше времени, зависит от духовки, присыпать коричневым сахаром.
Приятного аппетита!
