ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Я уже решила заниматься заготовками, но.. как говориться:» мы предполагаем, а Бог располагает»)). Зеленые помидоры- коронная заготовка моей свекрови. Дети до сих пор вспоминают их. Я не планировала делать заготовки из зеленых помидоров. Но, увидев на рынке помидоры решила порадовать домочадцев. В сезон на рынке продают овощи: помидоры, сладкие перцы, баклажаны, картофель, лук…корзинами от 5 до 25 кг. Такой соблазн, надо сказать. Купила корзину зеленых помидоров , из которых получилось 13 литровых банок. Из них 8 банок соленых, без уксуса и 5 банок маринованных. Посмотрим, что получится)).





Я размещу два рецепта, соленых и маринованных и еще одну баночку помидоров холодным способом.

Соленые помидоры горячим способом в банках

Зеленые помидоры
Укроп - в каждую банку один зонтик укропам
Чеснок - 2-3 зубчика
Корень хрена - небольшой кусочек ( листьев не нашла)
Острый перчик, кусочек 1 см , без семян и перегородок
Перец горошком - 5 -6 шт

На один литр воды:
2 ст л каменной соли
1/4 ч л горчицы

Приготовление:
Помидоры помыть, сделать крестообразный надрез у плодоножки.
В стерилизованные банки добавить укроп, чеснок, острый перец, хрен, черный перец.
Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить 2 ст л соли.
Я приготовила на 150 мл больше рассола. Из опыта на вторую заливку немного не хватает.



Залить помидоры рассолом, оставить на 15 минут накрыв стерилизованными крышками.
Далее слить рассол в кастрюлю прокипятить, залить заново помидоры горячим рассолом, добавить горчицу и закрыть плотно крышками.
Перевернуть банки на крышки , накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры в банках

Из оставшихся помидоров решила приготовить маринованные зеленые помидоры для сравнения.



Ингредиенты:

На каждую банку:
4 литровые банки
Помидоры зеленые
Чеснок – 2 зубчика
Соцветия укропа – 1 шт
Перец чили – кусочек 1 см
Перец душистый горошком –3- 4 шт
Перец черный горошком – 5-6=шт
Гвоздика – 2 шт
Уксус яблочный на 150 мл
Вода – 2,5 л.
Соль – 90 гр ( 3 ст л)
Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промываем и обсушиваем, затем прокалываем зубочисткой со стороны плодоножки, как на фото.

Шаг 2. Раскладываем помидоры по банкам и заливаем их кипящей водой. Оставляем их настаиваться в течение 20 минут.

Шаг 3. Сливаем воду из банок в кастрюлю, засыпаем соль и сахар и тщательно их размешиваем. Когда вода закипит, добавляем по 10 горошин душистого и черного перца и пару штук гвоздики. Варим кипящий маринад в течение 3 минут, вливаем уксус и, подержав еще минуту, снимаем с огня.

Шаг 4. Помидоры достаем из банок, добавляем на дно каждой по половинке перчика чили, зонтику укропа и паре зубчиков чеснока, а также поровну рассыпаем оставшийся перец и гвоздику. Закладываем помидоры обратно в банки.

Шаг 5. Разливаем по банкам горячий маринад и плотно закручиваем стерилизованными крышками.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА

Паста с соусом из запеченного перца – вкусное, простое и легкое блюдо. Для этого рецепта подойдет любой вид пасты приготовленной аль денте и соус.Есть много версий этого соуса быстрого приготовления, однако в него всегда входят запеченный красный сладкий перец, лук, чеснок , бульон или сок от запеченного перца и ароматные травы. Некоторые версии могут также включать густые сливки. Я приготовила простой вариант. У меня оставался перец от заготовок, решила не замораживать, а приготовить это вкусное блюдо.





Ингредиенты:

Спагетти - 500 гр
Запеченный красный сладкий перец - 500 гр
Оливковое масло - 4 ст л
Бальзамически уксус 2 ст л
Базилик - 6 больших листочков
Лук белый - 100 гр
Чеснок - 3 зубчика
Розмарин - веточка
1/2 ч л сухого острого перца чили
Сок оставшейся от запекания перца.
Соль: черный перец по вкусу
Тертый сыр пармезан, для подачи

Приготовление:




Запечь перцы в духовке , обмазанные оливковым маслом , при 400 f/200c в течении 35-40 минут до отделения кожи. Горячие перцы положить в пакет и оставить остывать.
Остывшие перцы очистить от кожуры и семян и перемолоть в блендере вместе с ложной оливкового масла, бальзамическим уксусом и листиками базилика, посолить, поперчить.
Отварить спагетти до состояния аль денте в течении указанного времени на пачке, в большом кол- ве подсоленной воды.

В это время…
Разогреть в большом сотейнике 2 ст л оливкового масла, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, веточку розмарина, раздавленный чеснок и чили.
Готовить пару минут , пока лук не станет прозрачным и не появится аромат от розмарина и чеснока.
Убрать розмарин и чеснок из соуса.
Добавить соус из перцев и сок , помешивая готовить 2-3 минуты на небольшом огне.
Если соус очень густой, то добавить отвар от готовящихся спагетти.
Далее выложить спагетти в соус с оставшейся ложкой оливкового масла, аккуратно перемешать.



При подаче посыпать сыром пармезан.

Приятного аппетита!