ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ПО - ГРЕЧЕСКИ

Порой делаешь снимки приготовленных блюд и , если сразу не разместила , то успешно забываешь о нем. И только, когда удаляешь ненужные снимки из папок, вспоминаешь. Так и с этим рецептом.
Секретный ингредиент этого традиционного греческого рецепта фаршированного перца — не что иное, как начинка из сыра фета. При использовании 2/3 сыра фета и 1/3 желтого сыра Кефалотири ( kefalotyri) начинка будет великолепно таять, но в то же время сохранит соленость феты.





Ингредиенты:

12 шт разноцветных сладких перцев
100 г сыра фета, раздавленного вилкой
50 г Келафотири или любого твердого желтого сыра, натертого
1 небольшой помидор, очищенный от кожуры и семян
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
2 ст л нарезанной петрушки
2 ст л оливкового масла для начинки
1 чашка оливкового масла
1 перец чили, нарезанный (по желанию)
Черный молотый перец

Приготовление:

В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды добавить перец и оставить на 5 минут, пока он не станет мягким.
Положить перцы на бумажное полотенце, чтобы они высохли, а затем отрезать верхнюю часть перца вместе со стеблями и семенами (они понадобятся вам позже).



Подготовьте начинку.
В кухонный комбайн добавить 2 ст л оливкового масла, чеснок и лук и смешать.
Выложить в большую миску вместе с нарезанной петрушкой, помидором, сыром фета, кефалотири и хорошо перемешать вилкой.



Разогреть духовку до 340 f/170c.
Чайной ложкой наполнить перцы начинкой, разложить их на противень с пергаментом и с помощью кисточки нанести оливковое масло.
Закрыть перцы отрезанными верхушками, чтобы сыр не вытекал при запекании.
Выпекать 30 минут или пока перцы не приобретут красивый цвет, а сыр не начнет плавиться.



Приятного аппетита !

ФАРШИРОВАННАЯ МАКРЕЛЬ ПОЧТИ ПО - ТУРЕЦКИ

Это классическое блюдо родом из Османской империи в Турции. В результате варианты встречаются на всем пути от Сербии и Греции, от Средиземного моря до Египта и Северной Африки. Рыбу потрошат не через брюхо, как принято в Европе, а через жабры (как принято в Африке). Это означает, что всю полость тела можно заполнить начинкой. Но, по причине того, что супруг принес уже потрошенную макрель, пришлось упростить приготовление. Я из рыбы сделала филе, а начинку выложила между ними. Вместо рыбного мяса, полученного после потрошения, добавила коктейльные креветки, а всесто смородины, вишню. Рыбка получилась необыкновенно вкусная.





Ингредиенты:

2 полоски филе свежей скумбрии
2 ст л оливкового масла
4 луковицы- шалота мелко нарезанных
2 ст л кедровых орехов
2 ст л бланшированного миндаля, мелко нарезанного
4 ст л порезанной замороженной вишни
1 чаш порезанных коктейльных креветок
1 ч л молотой корицы
1 ч л молотого душистого перца
1/2 ч л острого порошка чили
1 ст л сахара
Оливковое масло для жарки
1 небольшой пучок укропа, мелко нарезанный
1 лимон сок
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Мука для обваливания.

Приготовление:

Приготовить филе из рыбы.



Разогреть масло в сковороде, добавить лук-шалот и готовить около 4 минут или пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавить орехи и перемешать, готовить, пока они не начнут окрашиваться.
Теперь добавить вишню и специи вместе с сахаром, готовить около 3 минут или до готовности. Добавить травы и лимонный сок, затем приправить по вкусу солью и черным перцем.



Выложить аккуратно начинку между двумя филе.



Разогрейте оливковое масло в сотейнике. Аккуратно обвалять рыбу в небольшом кол-ве муки (это покроет ее и сделает кожу хрустящей), затем выложить в сотейник и жарить, пока кожица не начнет коричневеть и сворачиваться.
После приготовления выложить рыбу на кухонное полотенце и обсушить.
Нарезать на куски.



Приятного аппетита!