МЕКСИКАНСКИЙ УЖИН У ЗЯТЯ

А вы знаете , что Мексиканская национальная кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО на международной конференции ООН в Кении в ноябре 2010 году. Блюда мексиканской кухни очень популярны у моих детей и своего рода « палочки выручалочки».
Все блюда готовил зять, помогали ему мои любимые внуки- поварята😊.







Ингредиенты:

Маринованная курица и свинина чипотле:

2 сушеных чили гуахильо
2 сушеных чили анчо
4 сушеных гриба
1,5 чаш кипятка
2 ч л (4 г) семян кориандра, поджаренных
2 ч л (4 г) семян тмина, поджаренных
200 г консервированных перцев чипотле в адобо
4 зубчика чеснока
1 ч л (3 г) молотой корицы
2 ч л (12 г) кошерной соли
4 ст л масла чили или просто масло с нейтральным вкусом
500 гр куриного бедра без костей и кожи
500 гр филе свинины , нарезанные в форме стейков


Тортильи из домашней муки:

2 чаш (300 г) универсальной муки
1 ч л (4 г) соли
1/2 ч л (2 г) разрыхлителя
1/4 чаш растительного масла
3/4 чаш теплой воды


Бобы:

4-5 ломтиков бекона
1 желтая луковица
4 зубчика чеснока
1 большой халапеньо, тонко нарезанный
1 банка черной фасоли, слить воду
1/2 чаш (120 мл) куриного бульона
2 ст л (24 г) несоленого сливочного масла
Соль и перец для вкуса

Рис с кинзой и лаймом:

4 чаш вареного риса
Цедра и сок 1 лайма
Цедра 1 лимона
1/4-1/2 чаш свежей нарезанной кинзы
2 ст л несоленого сливочного масла
Солить по вкусу


Приготовление:

Перец чили гуахильо



Перец анчо



Метод маринованной курицы и свинины:



Начните с удаления семян и верхушек чили. Поместите шкурки в миску вместе с грибами и залейте кипятком. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться.
В небольшую сухую сковороду добавьте семена кориандра и тмина. Поставьте на средний огонь и нагревайте до появления аромата 1-2 минуты.
Добавьте поджаренные семена в блендер и взбивайте на высокой скорости до образования порошка.
К этому добавьте перец чили, грибы, немного жидкости для замачивания, перец чипотле, молотую корицу, кошерную соль и сок 1 лайма. Смешайте до однородности.
Перемешивая добавьте масло чили и смешайте , пока масло не превратится в эмульсию.
Положите курицу и свинину в миску среднего размера, добавьте маринад, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.
В большом сотейнике смажьте дно достаточным количеством масла и нагрейте на среднем огне.
Добавьте куски курицу и свинины обжарить часто переворачивая , пока кусочки не пропекутся , и не подрумянятся снаружи.
Или:
При желании обжарьте курицу с обеих сторон, затем положите на противень в духовку, нагретую до 400F/200c до полной готовности (165F).

Метод тортильи:



В средней миске добавьте и смешайте универсальную муку, соль, разрыхлитель и взбейте.
Перемешивая ложкой или вилкой, аккуратно влейте горячую воду и сразу же добавьте растительное масло.
Мешайте, пока не образуется тесто.
Замесить вымешивайте на рабочей поверхности, пока не получится однородное тесто.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1-2 часа.
Разделите тесто на шесть равных частей.
На щедро посыпанной мукой поверхности раскатайте шарик диаметром 25 см.
Нагрейте сковороду диаметром 30 см на среднем огне.
Когда она станет горячей, выложить лепешку и готовьте 15-30 секунд.
Переверните и повторите процесс.
Выложите тортилью на тарелку, накрытую полотенцем и накройте вторым полотенцем для того, чтобы они не сохли.

Метод фасоли:

( Error: Irreparable invalid markup in entry. Raw contents behind the cut. )