МЕКСИКАНСКИЙ УЖИН У ЗЯТЯ
Feb. 20th, 2023 05:58 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wА вы знаете , что Мексиканская национальная кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО на международной конференции ООН в Кении в ноябре 2010 году. Блюда мексиканской кухни очень популярны у моих детей и своего рода « палочки выручалочки».
Все блюда готовил зять, помогали ему мои любимые внуки- поварята😊.
Ингредиенты:
Маринованная курица и свинина чипотле:
2 сушеных чили гуахильо
2 сушеных чили анчо
4 сушеных гриба
1,5 чаш кипятка
2 ч л (4 г) семян кориандра, поджаренных
2 ч л (4 г) семян тмина, поджаренных
200 г консервированных перцев чипотле в адобо
4 зубчика чеснока
1 ч л (3 г) молотой корицы
2 ч л (12 г) кошерной соли
4 ст л масла чили или просто масло с нейтральным вкусом
500 гр куриного бедра без костей и кожи
500 гр филе свинины , нарезанные в форме стейков
Тортильи из домашней муки:
2 чаш (300 г) универсальной муки
1 ч л (4 г) соли
1/2 ч л (2 г) разрыхлителя
1/4 чаш растительного масла
3/4 чаш теплой воды
Бобы:
4-5 ломтиков бекона
1 желтая луковица
4 зубчика чеснока
1 большой халапеньо, тонко нарезанный
1 банка черной фасоли, слить воду
1/2 чаш (120 мл) куриного бульона
2 ст л (24 г) несоленого сливочного масла
Соль и перец для вкуса
Рис с кинзой и лаймом:
4 чаш вареного риса
Цедра и сок 1 лайма
Цедра 1 лимона
1/4-1/2 чаш свежей нарезанной кинзы
2 ст л несоленого сливочного масла
Солить по вкусу
Приготовление:
Перец чили гуахильо
Перец анчо
Метод маринованной курицы и свинины:
Начните с удаления семян и верхушек чили. Поместите шкурки в миску вместе с грибами и залейте кипятком. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться.
В небольшую сухую сковороду добавьте семена кориандра и тмина. Поставьте на средний огонь и нагревайте до появления аромата 1-2 минуты.
Добавьте поджаренные семена в блендер и взбивайте на высокой скорости до образования порошка.
К этому добавьте перец чили, грибы, немного жидкости для замачивания, перец чипотле, молотую корицу, кошерную соль и сок 1 лайма. Смешайте до однородности.
Перемешивая добавьте масло чили и смешайте , пока масло не превратится в эмульсию.
Положите курицу и свинину в миску среднего размера, добавьте маринад, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.
В большом сотейнике смажьте дно достаточным количеством масла и нагрейте на среднем огне.
Добавьте куски курицу и свинины обжарить часто переворачивая , пока кусочки не пропекутся , и не подрумянятся снаружи.
Или:
При желании обжарьте курицу с обеих сторон, затем положите на противень в духовку, нагретую до 400F/200c до полной готовности (165F).
Метод тортильи:
В средней миске добавьте и смешайте универсальную муку, соль, разрыхлитель и взбейте.
Перемешивая ложкой или вилкой, аккуратно влейте горячую воду и сразу же добавьте растительное масло.
Мешайте, пока не образуется тесто.
Замесить вымешивайте на рабочей поверхности, пока не получится однородное тесто.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1-2 часа.
Разделите тесто на шесть равных частей.
На щедро посыпанной мукой поверхности раскатайте шарик диаметром 25 см.
Нагрейте сковороду диаметром 30 см на среднем огне.
Когда она станет горячей, выложить лепешку и готовьте 15-30 секунд.
Переверните и повторите процесс.
Выложите тортилью на тарелку, накрытую полотенцем и накройте вторым полотенцем для того, чтобы они не сохли.
Метод фасоли:
Все блюда готовил зять, помогали ему мои любимые внуки- поварята😊.
Ингредиенты:
Маринованная курица и свинина чипотле:
2 сушеных чили гуахильо
2 сушеных чили анчо
4 сушеных гриба
1,5 чаш кипятка
2 ч л (4 г) семян кориандра, поджаренных
2 ч л (4 г) семян тмина, поджаренных
200 г консервированных перцев чипотле в адобо
4 зубчика чеснока
1 ч л (3 г) молотой корицы
2 ч л (12 г) кошерной соли
4 ст л масла чили или просто масло с нейтральным вкусом
500 гр куриного бедра без костей и кожи
500 гр филе свинины , нарезанные в форме стейков
Тортильи из домашней муки:
2 чаш (300 г) универсальной муки
1 ч л (4 г) соли
1/2 ч л (2 г) разрыхлителя
1/4 чаш растительного масла
3/4 чаш теплой воды
Бобы:
4-5 ломтиков бекона
1 желтая луковица
4 зубчика чеснока
1 большой халапеньо, тонко нарезанный
1 банка черной фасоли, слить воду
1/2 чаш (120 мл) куриного бульона
2 ст л (24 г) несоленого сливочного масла
Соль и перец для вкуса
Рис с кинзой и лаймом:
4 чаш вареного риса
Цедра и сок 1 лайма
Цедра 1 лимона
1/4-1/2 чаш свежей нарезанной кинзы
2 ст л несоленого сливочного масла
Солить по вкусу
Приготовление:
Перец чили гуахильо
Перец анчо
Метод маринованной курицы и свинины:
Начните с удаления семян и верхушек чили. Поместите шкурки в миску вместе с грибами и залейте кипятком. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться.
В небольшую сухую сковороду добавьте семена кориандра и тмина. Поставьте на средний огонь и нагревайте до появления аромата 1-2 минуты.
Добавьте поджаренные семена в блендер и взбивайте на высокой скорости до образования порошка.
К этому добавьте перец чили, грибы, немного жидкости для замачивания, перец чипотле, молотую корицу, кошерную соль и сок 1 лайма. Смешайте до однородности.
Перемешивая добавьте масло чили и смешайте , пока масло не превратится в эмульсию.
Положите курицу и свинину в миску среднего размера, добавьте маринад, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.
В большом сотейнике смажьте дно достаточным количеством масла и нагрейте на среднем огне.
Добавьте куски курицу и свинины обжарить часто переворачивая , пока кусочки не пропекутся , и не подрумянятся снаружи.
Или:
При желании обжарьте курицу с обеих сторон, затем положите на противень в духовку, нагретую до 400F/200c до полной готовности (165F).
Метод тортильи:
В средней миске добавьте и смешайте универсальную муку, соль, разрыхлитель и взбейте.
Перемешивая ложкой или вилкой, аккуратно влейте горячую воду и сразу же добавьте растительное масло.
Мешайте, пока не образуется тесто.
Замесить вымешивайте на рабочей поверхности, пока не получится однородное тесто.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1-2 часа.
Разделите тесто на шесть равных частей.
На щедро посыпанной мукой поверхности раскатайте шарик диаметром 25 см.
Нагрейте сковороду диаметром 30 см на среднем огне.
Когда она станет горячей, выложить лепешку и готовьте 15-30 секунд.
Переверните и повторите процесс.
Выложите тортилью на тарелку, накрытую полотенцем и накройте вторым полотенцем для того, чтобы они не сохли.
Метод фасоли:
[Error: Irreparable invalid markup ('<img [...] от>') in entry. Owner must fix manually. Raw contents below.]
А вы знаете , что Мексиканская национальная кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО на международной конференции ООН в Кении в ноябре 2010 году. Блюда мексиканской кухни очень популярны у моих детей и своего рода « палочки выручалочки».
Все блюда готовил зять, помогали ему мои любимые внуки- поварята😊.
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2161895/2161895_900.jpg" alt="" title="">
<lj-spoiler>
Ингредиенты:
Маринованная курица и свинина чипотле:
2 сушеных чили гуахильо
2 сушеных чили анчо
4 сушеных гриба
1,5 чаш кипятка
2 ч л (4 г) семян кориандра, поджаренных
2 ч л (4 г) семян тмина, поджаренных
200 г консервированных перцев чипотле в адобо
4 зубчика чеснока
1 ч л (3 г) молотой корицы
2 ч л (12 г) кошерной соли
4 ст л масла чили или просто масло с нейтральным вкусом
500 гр куриного бедра без костей и кожи
500 гр филе свинины , нарезанные в форме стейков
Тортильи из домашней муки:
2 чаш (300 г) универсальной муки
1 ч л (4 г) соли
1/2 ч л (2 г) разрыхлителя
1/4 чаш растительного масла
3/4 чаш теплой воды
Бобы:
4-5 ломтиков бекона
1 желтая луковица
4 зубчика чеснока
1 большой халапеньо, тонко нарезанный
1 банка черной фасоли, слить воду
1/2 чаш (120 мл) куриного бульона
2 ст л (24 г) несоленого сливочного масла
Соль и перец для вкуса
Рис с кинзой и лаймом:
4 чаш вареного риса
Цедра и сок 1 лайма
Цедра 1 лимона
1/4-1/2 чаш свежей нарезанной кинзы
2 ст л несоленого сливочного масла
Солить по вкусу
Приготовление:
Перец чили гуахильо
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2162323/2162323_300.jpg" alt="" title="">
Перец анчо
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2162484/2162484_300.jpg" alt="" title="">
Метод маринованной курицы и свинины:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2161921/2161921_600.jpg" alt="" title="">
Начните с удаления семян и верхушек чили. Поместите шкурки в миску вместе с грибами и залейте кипятком. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться.
В небольшую сухую сковороду добавьте семена кориандра и тмина. Поставьте на средний огонь и нагревайте до появления аромата 1-2 минуты.
Добавьте поджаренные семена в блендер и взбивайте на высокой скорости до образования порошка.
К этому добавьте перец чили, грибы, немного жидкости для замачивания, перец чипотле, молотую корицу, кошерную соль и сок 1 лайма. Смешайте до однородности.
Перемешивая добавьте масло чили и смешайте , пока масло не превратится в эмульсию.
Положите курицу и свинину в миску среднего размера, добавьте маринад, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.
В большом сотейнике смажьте дно достаточным количеством масла и нагрейте на среднем огне.
Добавьте куски курицу и свинины обжарить часто переворачивая , пока кусочки не пропекутся , и не подрумянятся снаружи.
Или:
При желании обжарьте курицу с обеих сторон, затем положите на противень в духовку, нагретую до 400F/200c до полной готовности (165F).
Метод тортильи:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2162785/2162785_600.jpg" alt="" title="">
В средней миске добавьте и смешайте универсальную муку, соль, разрыхлитель и взбейте.
Перемешивая ложкой или вилкой, аккуратно влейте горячую воду и сразу же добавьте растительное масло.
Мешайте, пока не образуется тесто.
Замесить вымешивайте на рабочей поверхности, пока не получится однородное тесто.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1-2 часа.
Разделите тесто на шесть равных частей.
На щедро посыпанной мукой поверхности раскатайте шарик диаметром 25 см.
Нагрейте сковороду диаметром 30 см на среднем огне.
Когда она станет горячей, выложить лепешку и готовьте 15-30 секунд.
Переверните и повторите процесс.
Выложите тортилью на тарелку, накрытую полотенцем и накройте вторым полотенцем для того, чтобы они не сохли.
Метод фасоли:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2163102/2163102_600.jpg" alt="" title="" Начните="Начните" с="с" нарезки="нарезки" бекона="бекона" на="на" ломтики="ломтики" толщиной="толщиной" 3="3" добавьте="добавьте" в="в" сотейник="сотейник" и="и" периодически="периодически" до="до" хрустящей="хрустящей" Убегите="Убегите" бекон="бекон" и="и" добавьте="добавьте" тонко="тонко" нарезанный="нарезанный" лук="лук" в="в" жир="жир" от="от" готовьте="готовьте" до="до" прозрачности="прозрачности" на="на" среднем="среднем" Добавьте="Добавьте" чеснок="чеснок" и="и" обжаривайте="обжаривайте" до="до" появления="появления" затем="затем" добавьте="добавьте" нарезанный="нарезанный" халапеньо="халапеньо" и="и" готовьте="готовьте" 30="30" Добавьте="Добавьте" консервированную="консервированную" черную="черную" фасоль="фасоль" и="и" куриный="куриный" доведите="доведите" до="до" Варите="Варите" на="на" медленном="медленном" пока="пока" почти="почти" весь="весь" куриный="куриный" бульон="бульон" не="не" Снимите="Снимите" с="с" огня="огня" и="и" вмешайте="вмешайте" несоленое="несоленое" пока="пока" оно="оно" не="не" Переложите="Переложите" в="в" контейнер="контейнер" или="или" миску="миску" до="до" готовности="готовности" к="к" Метод="Метод" риса:="риса:" src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2163102/2163102_600.jpg" alt="" title="">
Хорошо промойте рис и приготовьте по инструкции.
Приготовленный рис переложите в миску и добавьте цедру лайма и лимона, нарезанную кинзу, сок 2 лаймов, несоленое масло и соль по вкусу, перемешайте до полного смешивания.
Ассорти:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2164370/2164370_600.jpg" alt="" title="">
Начос, гуакамоле, салат из кукурузы, томатов, сладкого перца
Сыр и салат порезанный соломкой по желанию.
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2164606/2164606_600.jpg" alt="" title="">
Хорошо бы иметь в наличии мексиканский сыр Кота, но за имением можно Моцарелла или молодой Чаддер.
Способ сборки:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2164753/2164753_600.jpg" alt="" title="">
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2165117/2165117_600.jpg" alt="" title="">
Положите тортилью вниз, на нее, что вы любите.
Перед подачей заверните, завернув края внутрь и скатав снизу вверх.
На десерт наш небольшой вклад 😊
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2165378/2165378_600.jpg" alt="" title="">
Приятного аппетита!
</lj-spoiler>
Все блюда готовил зять, помогали ему мои любимые внуки- поварята😊.
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2161895/2161895_900.jpg" alt="" title="">
<lj-spoiler>
Ингредиенты:
Маринованная курица и свинина чипотле:
2 сушеных чили гуахильо
2 сушеных чили анчо
4 сушеных гриба
1,5 чаш кипятка
2 ч л (4 г) семян кориандра, поджаренных
2 ч л (4 г) семян тмина, поджаренных
200 г консервированных перцев чипотле в адобо
4 зубчика чеснока
1 ч л (3 г) молотой корицы
2 ч л (12 г) кошерной соли
4 ст л масла чили или просто масло с нейтральным вкусом
500 гр куриного бедра без костей и кожи
500 гр филе свинины , нарезанные в форме стейков
Тортильи из домашней муки:
2 чаш (300 г) универсальной муки
1 ч л (4 г) соли
1/2 ч л (2 г) разрыхлителя
1/4 чаш растительного масла
3/4 чаш теплой воды
Бобы:
4-5 ломтиков бекона
1 желтая луковица
4 зубчика чеснока
1 большой халапеньо, тонко нарезанный
1 банка черной фасоли, слить воду
1/2 чаш (120 мл) куриного бульона
2 ст л (24 г) несоленого сливочного масла
Соль и перец для вкуса
Рис с кинзой и лаймом:
4 чаш вареного риса
Цедра и сок 1 лайма
Цедра 1 лимона
1/4-1/2 чаш свежей нарезанной кинзы
2 ст л несоленого сливочного масла
Солить по вкусу
Приготовление:
Перец чили гуахильо
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2162323/2162323_300.jpg" alt="" title="">
Перец анчо
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2162484/2162484_300.jpg" alt="" title="">
Метод маринованной курицы и свинины:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2161921/2161921_600.jpg" alt="" title="">
Начните с удаления семян и верхушек чили. Поместите шкурки в миску вместе с грибами и залейте кипятком. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться.
В небольшую сухую сковороду добавьте семена кориандра и тмина. Поставьте на средний огонь и нагревайте до появления аромата 1-2 минуты.
Добавьте поджаренные семена в блендер и взбивайте на высокой скорости до образования порошка.
К этому добавьте перец чили, грибы, немного жидкости для замачивания, перец чипотле, молотую корицу, кошерную соль и сок 1 лайма. Смешайте до однородности.
Перемешивая добавьте масло чили и смешайте , пока масло не превратится в эмульсию.
Положите курицу и свинину в миску среднего размера, добавьте маринад, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.
В большом сотейнике смажьте дно достаточным количеством масла и нагрейте на среднем огне.
Добавьте куски курицу и свинины обжарить часто переворачивая , пока кусочки не пропекутся , и не подрумянятся снаружи.
Или:
При желании обжарьте курицу с обеих сторон, затем положите на противень в духовку, нагретую до 400F/200c до полной готовности (165F).
Метод тортильи:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2162785/2162785_600.jpg" alt="" title="">
В средней миске добавьте и смешайте универсальную муку, соль, разрыхлитель и взбейте.
Перемешивая ложкой или вилкой, аккуратно влейте горячую воду и сразу же добавьте растительное масло.
Мешайте, пока не образуется тесто.
Замесить вымешивайте на рабочей поверхности, пока не получится однородное тесто.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1-2 часа.
Разделите тесто на шесть равных частей.
На щедро посыпанной мукой поверхности раскатайте шарик диаметром 25 см.
Нагрейте сковороду диаметром 30 см на среднем огне.
Когда она станет горячей, выложить лепешку и готовьте 15-30 секунд.
Переверните и повторите процесс.
Выложите тортилью на тарелку, накрытую полотенцем и накройте вторым полотенцем для того, чтобы они не сохли.
Метод фасоли:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2163102/2163102_600.jpg" alt="" title="" Начните="Начните" с="с" нарезки="нарезки" бекона="бекона" на="на" ломтики="ломтики" толщиной="толщиной" 3="3" добавьте="добавьте" в="в" сотейник="сотейник" и="и" периодически="периодически" до="до" хрустящей="хрустящей" Убегите="Убегите" бекон="бекон" и="и" добавьте="добавьте" тонко="тонко" нарезанный="нарезанный" лук="лук" в="в" жир="жир" от="от" готовьте="готовьте" до="до" прозрачности="прозрачности" на="на" среднем="среднем" Добавьте="Добавьте" чеснок="чеснок" и="и" обжаривайте="обжаривайте" до="до" появления="появления" затем="затем" добавьте="добавьте" нарезанный="нарезанный" халапеньо="халапеньо" и="и" готовьте="готовьте" 30="30" Добавьте="Добавьте" консервированную="консервированную" черную="черную" фасоль="фасоль" и="и" куриный="куриный" доведите="доведите" до="до" Варите="Варите" на="на" медленном="медленном" пока="пока" почти="почти" весь="весь" куриный="куриный" бульон="бульон" не="не" Снимите="Снимите" с="с" огня="огня" и="и" вмешайте="вмешайте" несоленое="несоленое" пока="пока" оно="оно" не="не" Переложите="Переложите" в="в" контейнер="контейнер" или="или" миску="миску" до="до" готовности="готовности" к="к" Метод="Метод" риса:="риса:" src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2163102/2163102_600.jpg" alt="" title="">
Хорошо промойте рис и приготовьте по инструкции.
Приготовленный рис переложите в миску и добавьте цедру лайма и лимона, нарезанную кинзу, сок 2 лаймов, несоленое масло и соль по вкусу, перемешайте до полного смешивания.
Ассорти:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2164370/2164370_600.jpg" alt="" title="">
Начос, гуакамоле, салат из кукурузы, томатов, сладкого перца
Сыр и салат порезанный соломкой по желанию.
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2164606/2164606_600.jpg" alt="" title="">
Хорошо бы иметь в наличии мексиканский сыр Кота, но за имением можно Моцарелла или молодой Чаддер.
Способ сборки:
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2164753/2164753_600.jpg" alt="" title="">
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2165117/2165117_600.jpg" alt="" title="">
Положите тортилью вниз, на нее, что вы любите.
Перед подачей заверните, завернув края внутрь и скатав снизу вверх.
На десерт наш небольшой вклад 😊
<img src="https://ic.pics.livejournal.com/apple_w/68677594/2165378/2165378_600.jpg" alt="" title="">
Приятного аппетита!
</lj-spoiler>
