# 98 САЛАТ С ФЕРРО

[apple_w]

Осенний салат с Фарро, вяленой клюквой , кейлом , орехами пекан и яблоками можно подавать как отдельное блюдо, так и замечательный гарнир к мясу. Заправка представляет собой сладко-терпкое сочетание дижонской горчицы, белого бальзамического уксуса и кленового сиропа. Кленовый сироп можно заменить медом, кейл - шпинатом. Добавила белый бальзамический уксус, потому что мне нравится его сладкий вкус с фруктовыми нотками. Можно обойтись без него, добавив больше лимонного сока и меда, вместо кленового сиропа. Он не заменит вкус бальзамического уксуса, просто будет другой вкус. Фарро можно легко заменить полбой.






Фарро- это древнее итальянское зерно пшеницы. Он принадлежит к той же семье, что и рис и ячмень. Готовится примерно за 15 минут, и лучше всего его готовят al dente.

Ингредиенты
1 чашки фарро
2 чашки воды
1/2 ч л соли
1/2 чаш кейла и мелко нарезанные
1/2 чаш орехов пекан, подсушенных на сухой сковородке
1/2 чаш вяленой клюквы
1/4 чаш красного лука, мелко порезанного
1/2 зеленого яблока, прирезанного кубиками
1/2 лимона
Соль, черный перец по вкусу

Заправка:

1 ч л кленового сиропа
1/2 ст л дижонской горчицы
2 ст л белого бальзамического уксуса
2 ст л оливкового масла
Немного раскрошенного сыра горгонзола по желанию


Приготовление:



В кастрюлю добавить воды и соли, довести до кипения, добавить фарро и варить 12-15 минут до состояния al dente. Время от времени помешивайте. Слить воду и переложитт фарро в миску. Дать остыть 10 минут.
Салат куйл порвать на небольшие кусочки.
Орехи слегка подсушить на сухой сковородке или в духовке.
Приготовить заправку, смешав все ингредиенты до состояния хорошей эмульсии.



Добавить капусту в слегка остывший фарро и перемешать. Не совсем остывшее фарро смягчит капусту и сделает ее более светлой.
Дать смеси фарро и капусты остыть до комнатной температуры, время от времени помешивайте, для быстрого остывания.
Добавить порубленные орехи.
Порезанные на кубики яблоки сбрызнуть лимонным соком, хорошо перемешать, чтобы не потемнели и добавить к фарро.
Добавить лук, клюкву и заправку, аккуратно перемешать.
Дать заправке пропитать все ингредиенты.
Салат хорошо сочетается с « ароматными « сырами.



Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Приятного аппетита!