ГУСЬ В РУКАВЕ

[apple_w]

Наконец- то , свершилось.. вся семья воссоединилась после карантина. Пропустили Новый год, Рождество и ухитрились не собраться на Старый Новый год. Гвоздем программы был гусь. Обычно запекаю его на наше Рождество. Заказали гусика аж три месяца назад и 12 января получили. Первый раз запекала птицу в рукаве, просмотрев массу рецептов в интернете, составила процесс приготовления. Гусь получился необыкновенно вкусной, не сухой и ароматный. Замачивала птицу на сутки в солевом растворе из расчета 1 литр воды на 1 ст л соли. Затем сутки суток мариновала в ароматном маринаде.
В маринад добавила , на что глаз положила. На самом деле можно положить любые специи и соусы. Птица возьмет столько, сколько посчитает нужным.





Ингредиенты:

Гусь - 3.5 кг ( ( 7. Lb)
Яблоки кисло - сладкие - 2 шт
Айва - 1 шт
Апельсин - 1 шт
Чернослив - 10 шт
Инжир вяленый - 10 шт

Маринад:
Чеснок - 4 больших зубчика ( истолочь в ступке или пропустить через чесночную давилку)
Сладкая паприка -1 ч л
Черный молотый перец - 1 ч л
Соевый соус - 3 ст л
Сладкий китайский чили соус - 1 ст л
Оливковое масло - 3 ст л
Острая жидкая аджика- 3 ст л

Вода -15 литров + 15 ст л соли

Приготовление:

Вот такой соус я использовала для маринада.



Гусь у меня был хорошо обработан, без лишнего жира, перьев и жировой железы.
Поместить птицу в рассол на сутки.



Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.



Достать из рассола гуся, обсушить, наколоть в некоторых местах кожу зубочисткой и хорошенько натереть маринадом снаружи и внутри.
Поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на сутки в прохладном месте.
Нарезать яблоки и айву на четвертинки, удалить семечки, смешать с черносливом и инжиром, и плотно нафаршировать птицу.



Очень удобная шнуровка отверстий, чтобы начинка не вываливалась, рекомендую.
Оставить на сутки в прохладном месте.



Разогреть духовку до 375 f/190 c
Аккуратно поместить тушку птицы в рукав и положить на грудку, обложив спинку дольками апельсина.
Завязать отверстия, а сверху сделать три надреза, размером 1 см.
Запекать гуся 1.50- 2.00 часа , из расчета 450 гр - 25 минут.
Зависит от духовки.
Готовила птицу “well done” из- за деток.
Пока гусь запекается, приготовить картофель, очистить , крупно нарезать, посолить, поперчить, добавить любимых специй и оливковое масло.



Увеличить нагрев до 400 f/200 c.
Достать гуся из духовки, убрать рукав, оставить гуся лежащим на грудке, обложить картофелем, накрыть фольгой и проложить запекать 30 минут.



Убрать фольгу, перевернуть гуся на спину и запекать 20-30 минут до золотистой корочки.





Убрать из духовки , дать постоять 15- 20 мин и только потом разделить на куски.
На гарнир картофель с сухофруктами и запечеными яблоками с айвой.


Приятного аппетита!