![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wИ снова рецепт из книги Оттоленги « “ Slmple”. Люблю рецепты их этой книги , они ароматные и просты в приготовлении.
Цитата:
« В черном чесноке вы почувствуете и лакрицу, и бальзамический уксус, и собственно чесночный вкус. С его помощью любое блюдо быстро приобретает целый букет вкусов и запахов».
Ингредиенты:
450 гр кочанчиков брюссельской капусты, разрезать пополам вдоль
1 ст л оливкового масла
3/4 ч л семян тмина
20 гр черного чеснока ( около 12 зубчиков), крупно нарезать
2 ст л листьев тимьяна
30 гр несоленого сливочного масла
30 гр тыквенных семечек, поджарить
1 1/2 ч л лимонного сока
1 ст л тахины
Соль
Приготовление :
Разогреть духовку до 450 f/220 c.
Смешать брюссельскую капусту с оливковым маслом и 1/4 ч л соли, выложить ее на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать 10 минут, пока капуста не станет золотисто- коричневой.
Тем временем слегка помять семена тмина пестиком, добавить в ступку черный чеснок, листья тимьяна и еще немного потолочь, чтобы получилась неоднородная масса.
Положить сливочное масло в большой сотейник и поставить на умеренно- сильный огонь. Через три минуты масло расплавиться и станет темно- коричневым- получится то, что французы называют
“beurre noisette” ( ореховое сливочное масло). Добавить измельченную сливочную массу, брюссельскую капусту, тыквенные семечки и 1/8 ч л соли. Далее помешать, прогреть 30 секунд, затем убрать с огня.добавить лимонный сок, переложить в большую миску или порционные тарелки и полить тахиной.
Черный чеснок
Инфа из интернета:
Черный чеснок – это особенным образом «состаренный» обычный чеснок. Его зубчики имеют чернильно черный цвет и липкую, как у фиников, текстуру. А вкус? Просто неземной: сладкий, землистый, совсем не жгучий и напоминает умами. Шеф-повара просто с ума от него сходят и добавляют практически во все блюда. «Ничто не может сравниться с черным чесноком, – говорит Сара Рич, шеф-повар ресторана Rich Table в Сан-Франциско, – это абсолютно неповторимый уникальный продукт, который до неузнаваемости меняет вкус привычных блюд».
Он одновременно напоминает чернослив, тамаринд, патоку, солодку и карамель с привкусом соевого соуса.
Приятного аппетита!
Цитата:
« В черном чесноке вы почувствуете и лакрицу, и бальзамический уксус, и собственно чесночный вкус. С его помощью любое блюдо быстро приобретает целый букет вкусов и запахов».
Ингредиенты:
450 гр кочанчиков брюссельской капусты, разрезать пополам вдоль
1 ст л оливкового масла
3/4 ч л семян тмина
20 гр черного чеснока ( около 12 зубчиков), крупно нарезать
2 ст л листьев тимьяна
30 гр несоленого сливочного масла
30 гр тыквенных семечек, поджарить
1 1/2 ч л лимонного сока
1 ст л тахины
Соль
Приготовление :
Разогреть духовку до 450 f/220 c.
Смешать брюссельскую капусту с оливковым маслом и 1/4 ч л соли, выложить ее на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать 10 минут, пока капуста не станет золотисто- коричневой.
Тем временем слегка помять семена тмина пестиком, добавить в ступку черный чеснок, листья тимьяна и еще немного потолочь, чтобы получилась неоднородная масса.
Положить сливочное масло в большой сотейник и поставить на умеренно- сильный огонь. Через три минуты масло расплавиться и станет темно- коричневым- получится то, что французы называют
“beurre noisette” ( ореховое сливочное масло). Добавить измельченную сливочную массу, брюссельскую капусту, тыквенные семечки и 1/8 ч л соли. Далее помешать, прогреть 30 секунд, затем убрать с огня.добавить лимонный сок, переложить в большую миску или порционные тарелки и полить тахиной.
Черный чеснок
Инфа из интернета:
Черный чеснок – это особенным образом «состаренный» обычный чеснок. Его зубчики имеют чернильно черный цвет и липкую, как у фиников, текстуру. А вкус? Просто неземной: сладкий, землистый, совсем не жгучий и напоминает умами. Шеф-повара просто с ума от него сходят и добавляют практически во все блюда. «Ничто не может сравниться с черным чесноком, – говорит Сара Рич, шеф-повар ресторана Rich Table в Сан-Франциско, – это абсолютно неповторимый уникальный продукт, который до неузнаваемости меняет вкус привычных блюд».
Он одновременно напоминает чернослив, тамаринд, патоку, солодку и карамель с привкусом соевого соуса.
Приятного аппетита!
