apple_w

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.
Бёф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно.

1 кг говядины для тушения, нарезанных кубиками по 4 см
3 ст л сливочного масла
3 ст л муки
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
4 веточки петрушки
65 гр сливочного масла
125 г бекона, кожуру удалить, нарезать полосками по 2 см
1 луковица, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
500 мл красного вина
500 мл бульона говяжий или куриный
4 средние моркови моркови, нарезанной шайбачками, толщиной 1 см
375 г (шампиньонов, нарезанных на четвертинки
12 маленьких жемчужных луковиц, очищенных
1 ст л оливкового масла
Соль и перец

Приготовление:

Вино:

Перед приготовлением дать мясу темперироваться от 60 до 90 минут.
Хорошо протрите его впитывающей бумагой, затем приправьте солью и перцем.

Смешать муку со сливочным маслом (Бер-манье (beurre manie) )

В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло и частями обжарить кусочки говядины со всх сторон до золотистой корочки.
Отложить на тарелку.

В тот же сотейник добавить бекон, когда бекон обжариться добавить нарезанный лук и морковь.
Подрумяньте от 2 до 3 минут.
Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту.
Деглазировать красным вином и варить на медленном огне 5 минут.
Добавить бер-манье ( масло с мукой) и бульон, затем хорошо перемешать до однородности

Разогреть духовку до 325 f/160 c.
Вернуть мясо в сотейник, добавить лавровый лист и веточки тимьяна, накрыть крышкой и запекать в течении 2,5 часов.
Выложить жемчужный лук в миску и залить кипятком на пару минут.
Это делается для того, чтобы проще снять шкурку.