« ОМАР БЕДНЯКА» - МОРСКОЙ ЧЕРТ С ТРАВАМИ

[apple_w]

Морского черта, также известного , как Stargazer в Австралии, ласково называют «лобстером бедняка», потому что мясо напоминает мясо лобстера, только гораздо более экономичное. Приготовленное мясо морского черта имеет такую ​​же мясистую и сочную текстуру, со сладким и чистым вкусом, который совсем не рыбный. Филе морского черта такое же плотное и мясистое,как хвосты омара.
Обычно я готовила « Чоппино« (Cioppino) или « Суп из морепродуктов» ( Zuppa di pecse), но в этот раз решила приготовить Морского черта другим способом. Кусочки рыбы получились сочными и нежными.
Для соуса использовала пюре из зеленого горошка.





Ингредиенты:

300 г филе морского черта без кожи и костей
1 1/2 ст л оливкового масла
1/4 ч л соли
1/8 ч л черного перца мелкого помола
30 гр несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 веточки тимьяна
2 веточки петрушки, мелко нарезанной ( листочки)
2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанного

Приготовление:

Нарезать филе:
- разрезать филе Морского черта на кусочки одинакового размера, посолить поперчить с двух сторон,
- нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне,
- обжарить кусочки с рыбы с двух сторон, сначала положить на сковороду самые толстые куски рыбы,
затем добавить более тонкие кусочки,
- в сковородку добавить сливочное масло, как только начнет таять, добавить тимьян
- когда масло начнет пениться, поливать кусочки рыбы, до полной готовности,
- масло начнет пахнуть орехом — теперь это коричневое масло,
- выложить рыбу на тарелку, держать теплым,
- в эту же сковородку добавить травы и зеленый лук, готовить 2 минуту.

Пюре из зеленого горошка:

125 гр зеленого горошка
1/2 ч л сахара
1/2 лимонного сока
10 гр сливочного масла
Несколько листочков мяты
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

- в сотейнике разогреть сливочное масло с сахаром, довести до кипения, добавить зеленый горошек
уменьшить огонь и томить — свежий горошек примерно минуту, а замороженный — пока он не оттает,
- добавить мелко порезанную мяту, сок лимона, соль, перец, выложить горошек в блендер горошек и
пробить до густоты пюре,

На тарелку выложить пюре из горошка, на него кусочки рыбы, политые маслом с травами.




Приятного аппетита!