ШНИЦЕЛЬ РОМАНО ПЕРЕЦ
Jun. 21st, 2023 07:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wЭто рецепт из новой книги Оттоленги, Белфридж: Flavour. Дело вкуса .Мне нравится готовить по книгам этого британского шеф-повар и ресторатор.что бы я не готовила, все вкусно получается.
Если вы любите Оттоленги- это ваш рецепт.🙂
« После десятилетий возни с овощами я все еще нахожу новые способы раскрыть их силу, раскрываемую в этом отрывке из моей новой книги «Вкус Оттоленги».
Соус можно приготовить заранее по совету шефа.
Ингредиенты:
Для соуса Мари Роуз
1 головка чеснока, отрезать верхнюю часть
Соль и черный перец
150 гр помидоров черри
3 средних красных чили
1/2 ст л кленового сиропа
1 ч л вустерширского соус
1/4 хлопьев чипотле или 1/2 целый перец чили чипотле, измельчить
30 гр г майонеза
4 красных перцев романо
Соль
100 гр муки с щепоткой черного перца и соли
2 яйца, взбитые
100 гр панировочных сухарей панко
30 гр белого или черного кунжута или смесь обоих
4 листиков лайма, стебли выбросить, мелко нарезать ( по желанию)
1 ст л водорослей нори, не добавляла, готовила для подруге, которая не ест рыбные продукты
300 гр растительного масла
Приготовление:
Соус Мари роуз
Разогрейте духовку до 475°F/230°C с конвекцией. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
Для соуса:
Посыпьте головку чеснока небольшим количеством поваренной соли и перца, затем плотно заверните в алюминиевую фольгу и положите на подготовленный противень вместе с помидорами и чили.
Запекайте в течение 30 минут, пока помидоры и чили не начнут чернеть и пузыриться.
Достаньте из духовки и, когда остынет, выдавите чеснок в чашу кухонного комбайна, избавившись от кожуры.
Добавьте помидоры, перец чили, кленовый сироп, вустерширский соус, хлопья чипотле и поваренной соли, перемолоть в однородную массу.
Дайте полностью остыть, затем смешайте с майонезом и поставьте в холодильник на от 2-7 дней.
Тем временем сделайте вертикальные 5-сантиметровые надрезы в основании каждого перца романо и положите на второй подготовленный противень (вы можете обжаривать перцы одновременно с чесноком и помидорами, по направлению к дну духовки). ).
Запекайте в течение 16 минут, переворачивая перец, пока он не подрумянится и не начнет немного чернеть.
Переложите в сито срезом вниз, чтобы слить жидкость, стараясь сохранить стебли нетронутыми.
Чуть посолите морской соли и поперчите хлопьями перца.
Подготовьте три неглубоких контейнера достаточной длины, чтобы в них поместился перец. Смешайте муку с 1 чайной ложкой морской соли и большим количеством черного перца в первой емкости. Поместите яйца во вторую емкость.
В последнем контейнере смешайте панировочные сухари панко, семена кунжута, листья лайма, нори,
1 ч л морской соли и щедрую щепотку перца.
Установите на противень большую металлическую решетку (на которую можно положить перцы в панировке).
Подготовьте отдельный лист, застеленный большим количеством бумажных полотенец (на которые можно положить жареные перцы).
Обмакните каждый перец романо в муку, затем в яйцо и, наконец, в смесь для панко, стряхивая излишки по ходу дела, и положите их на подготовленную решетку, пока вы повторяете с остальными перцами.
Налейте подсолнечное масло в большую сковороду с высокими бортами на средний огонь.
Когда масло станет очень горячим (355°F/180°C, если у вас есть термометр), осторожно опустите два перца в масло и обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
Перенесите на подготовленную решетку и повторите с оставшимися перцами.
Подавайте перец сразу же, посыпав сверху цедрой лайма и небольшим количеством искусственной морской соли, а также дольками лайма и соусом.
Если вы любите Оттоленги- это ваш рецепт.🙂
« После десятилетий возни с овощами я все еще нахожу новые способы раскрыть их силу, раскрываемую в этом отрывке из моей новой книги «Вкус Оттоленги».
Соус можно приготовить заранее по совету шефа.
Ингредиенты:
Для соуса Мари Роуз
1 головка чеснока, отрезать верхнюю часть
Соль и черный перец
150 гр помидоров черри
3 средних красных чили
1/2 ст л кленового сиропа
1 ч л вустерширского соус
1/4 хлопьев чипотле или 1/2 целый перец чили чипотле, измельчить
30 гр г майонеза
4 красных перцев романо
Соль
100 гр муки с щепоткой черного перца и соли
2 яйца, взбитые
100 гр панировочных сухарей панко
30 гр белого или черного кунжута или смесь обоих
4 листиков лайма, стебли выбросить, мелко нарезать ( по желанию)
1 ст л водорослей нори, не добавляла, готовила для подруге, которая не ест рыбные продукты
300 гр растительного масла
Приготовление:
Соус Мари роуз
Разогрейте духовку до 475°F/230°C с конвекцией. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
Для соуса:
Посыпьте головку чеснока небольшим количеством поваренной соли и перца, затем плотно заверните в алюминиевую фольгу и положите на подготовленный противень вместе с помидорами и чили.
Запекайте в течение 30 минут, пока помидоры и чили не начнут чернеть и пузыриться.
Достаньте из духовки и, когда остынет, выдавите чеснок в чашу кухонного комбайна, избавившись от кожуры.
Добавьте помидоры, перец чили, кленовый сироп, вустерширский соус, хлопья чипотле и поваренной соли, перемолоть в однородную массу.
Дайте полностью остыть, затем смешайте с майонезом и поставьте в холодильник на от 2-7 дней.
Тем временем сделайте вертикальные 5-сантиметровые надрезы в основании каждого перца романо и положите на второй подготовленный противень (вы можете обжаривать перцы одновременно с чесноком и помидорами, по направлению к дну духовки). ).
Запекайте в течение 16 минут, переворачивая перец, пока он не подрумянится и не начнет немного чернеть.
Переложите в сито срезом вниз, чтобы слить жидкость, стараясь сохранить стебли нетронутыми.
Чуть посолите морской соли и поперчите хлопьями перца.
Подготовьте три неглубоких контейнера достаточной длины, чтобы в них поместился перец. Смешайте муку с 1 чайной ложкой морской соли и большим количеством черного перца в первой емкости. Поместите яйца во вторую емкость.
В последнем контейнере смешайте панировочные сухари панко, семена кунжута, листья лайма, нори,
1 ч л морской соли и щедрую щепотку перца.
Установите на противень большую металлическую решетку (на которую можно положить перцы в панировке).
Подготовьте отдельный лист, застеленный большим количеством бумажных полотенец (на которые можно положить жареные перцы).
Обмакните каждый перец романо в муку, затем в яйцо и, наконец, в смесь для панко, стряхивая излишки по ходу дела, и положите их на подготовленную решетку, пока вы повторяете с остальными перцами.
Налейте подсолнечное масло в большую сковороду с высокими бортами на средний огонь.
Когда масло станет очень горячим (355°F/180°C, если у вас есть термометр), осторожно опустите два перца в масло и обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
Перенесите на подготовленную решетку и повторите с оставшимися перцами.
Подавайте перец сразу же, посыпав сверху цедрой лайма и небольшим количеством искусственной морской соли, а также дольками лайма и соусом.
