РЕЦЕПТ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ
Jun. 28th, 2023 07:17 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wСвиная вырезка — это нежирный и ароматный кусок мяса, который идеально подходит для запекания. Свиная вырезка также относительно проста в приготовлении, что делает ее отличным вариантом для быстрого и вкусного ужина в будний день.
Одним из самых популярных способов является запекание в духовке. Этот рецепт свиной вырезки прост в исполнении, и в результате получается сочная, ароматная свиная вырезка.
750 гр свиной вырезки, очищенной от сухожилий
Для рассола:
3 ст л соли
1/3 чаш сахара
10/12 измельченных ягод можжевельника, по желанию
1 литр холодной воды
2 лавровых листа
Для соуса:
2 ст л нарезанного лука-шалота
1 ст л нарезанного свежего эстрагона, розмарина или тимьяна
350 гр хорошего красного вина, каберне или шираз
180 гр говяжьего бульона
1 ст л кукурузного крахмала, разведенная в 2 ст л воды
от 3 до 5 столовых ложек холодного масла
Соль и перец для вкуса
Для обжаренного шпината:
1 ст л сливочного масла
2 ст л нарезанного лука-шалота
1/4 чаш вяленые помидоры, нарезанные очень тонкими полосками
180 гр листьев шпината без стеблей
Для рассола:
В небольшом контейнере, куда ваша вырезка будет полностью погружена, растворите все ингредиенты в 1 литре воды, положите свиную вырезку, накройте и поставьте в холодильник примерно на 3-4 часа.
Достаньте из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте духовку до 400°F / 200°C
Поперчите и посолите вырезку.
В сотейнике нагрейте немного топленого или растительного масла.
Добавьте вырезку и обжаривайте со всех сторон до золотистого цвета.
Поместите на противень, поставьте в духовку и готовьте около 12-15 минут или до 145 ° F для красивого розового цвета внутри , измеряя готовность специальным щупом.
Для соуса:
В ту же сковородку добавьте лук-шалот, готовьте пару минут до светло-золотистого цвета, добавьте свежие травы, добавьте вино.
Доведите до кипения и уварите до половины.
Добавьте бульон, доведите до кипения и добавьте кукурузный крахмал.
Выключите огонь и в последние минуты непосредственно перед подачей добавьте холодное сливочное масло и с помощью венчика быстро перемешайте.
Процедите соус через мелкое сито или оставьте соус с кусочками.
Для обжаренного шпината:
В сковороде или воке разогрейте масло, когда оно станет горячее, добавьте лук-шалот, когда он станет светло-золотистым, добавьте вяленые помидоры и готовьте пару минут, затем добавьте листья шпината и готовьте 1 или 2 минуты.
Посолить, поперчить.
Одним из самых популярных способов является запекание в духовке. Этот рецепт свиной вырезки прост в исполнении, и в результате получается сочная, ароматная свиная вырезка.
750 гр свиной вырезки, очищенной от сухожилий
Для рассола:
3 ст л соли
1/3 чаш сахара
10/12 измельченных ягод можжевельника, по желанию
1 литр холодной воды
2 лавровых листа
Для соуса:
2 ст л нарезанного лука-шалота
1 ст л нарезанного свежего эстрагона, розмарина или тимьяна
350 гр хорошего красного вина, каберне или шираз
180 гр говяжьего бульона
1 ст л кукурузного крахмала, разведенная в 2 ст л воды
от 3 до 5 столовых ложек холодного масла
Соль и перец для вкуса
Для обжаренного шпината:
1 ст л сливочного масла
2 ст л нарезанного лука-шалота
1/4 чаш вяленые помидоры, нарезанные очень тонкими полосками
180 гр листьев шпината без стеблей
Для рассола:
В небольшом контейнере, куда ваша вырезка будет полностью погружена, растворите все ингредиенты в 1 литре воды, положите свиную вырезку, накройте и поставьте в холодильник примерно на 3-4 часа.
Достаньте из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте духовку до 400°F / 200°C
Поперчите и посолите вырезку.
В сотейнике нагрейте немного топленого или растительного масла.
Добавьте вырезку и обжаривайте со всех сторон до золотистого цвета.
Поместите на противень, поставьте в духовку и готовьте около 12-15 минут или до 145 ° F для красивого розового цвета внутри , измеряя готовность специальным щупом.
Для соуса:
В ту же сковородку добавьте лук-шалот, готовьте пару минут до светло-золотистого цвета, добавьте свежие травы, добавьте вино.
Доведите до кипения и уварите до половины.
Добавьте бульон, доведите до кипения и добавьте кукурузный крахмал.
Выключите огонь и в последние минуты непосредственно перед подачей добавьте холодное сливочное масло и с помощью венчика быстро перемешайте.
Процедите соус через мелкое сито или оставьте соус с кусочками.
Для обжаренного шпината:
В сковороде или воке разогрейте масло, когда оно станет горячее, добавьте лук-шалот, когда он станет светло-золотистым, добавьте вяленые помидоры и готовьте пару минут, затем добавьте листья шпината и готовьте 1 или 2 минуты.
Посолить, поперчить.
