СУП TOM KHA- ทอมคา)

[apple_w]

Сливочный, кокосовый том кха — это суп, который каждый знает по местному тайскому ресторану. Если исключить кокосовое молоко, получится том ям, еще один знаменитый кисло-острый суп, который есть в меню всех тайских ресторанов.





2 стебли лемонграсса, жесткие внешние слои удалены
6 см свежего галангала или имбиря, очищенный и тонко нарезанный, у меня имбирь
4 чашки куриного бульона
400 мл жирного кокосового молока
500 гр готовой куриной грудки
240 гр грибов, без ножки и разрезанных на четвертинки или пополам
1 помидор, крупно нарезанный
60 мл рыбного соуса и еще по вкусу
1 ч л пальмового сахара или светло-коричневого плюс еще по вкусу
2 свежих чили «птичий глаз» или 1 чили серрано, измельченные
2 лука-шалота, тонко нарезанного
1 ч л порошка чили
1 ст л сладкого чили-джема,
1 ст л тертой цедры лайма
60 мл свежевыжатого сока лайма (около 2 лаймов) и еще немного, пробовать
4 листа лайма, разрезанных пополам по диагонали (по желанию)

При подаче:
Свежие листья кинзы
Дольки лайма

Приготовление:

Срежьте с лемонграсса верхушки, оставив примерно три четверти стебля.
Рукояткой ножа или другого тяжелого предмета слегка отбейте листья лемонграсса и ломтики галангала, пока они не раздавятся.
Разрежьте лемонграсс на секции.
В большой кастрюле смешайте лемонграсс, галангал, куриный бульон и кокосовое молоко и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и добавьте куриную грудку, грибы, помидоры, рыбный соус и коричневый сахар.



Готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, пока грибы не станут мягкими, 5–6 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте чили, зеленый лук, порошок чили, джем из чили, цедру лайма, сок лайма и листья лайма.
Попробуйте и при необходимости добавьте в приправу больше рыбного соуса, коричневого сахара или сока лайма.
При подаче желательно выловить лемонграсс и галангал.
Непосредственно перед подачей посыпьте суп листьями кинзы, дольками лайма и джемом из сладкого чили.

Приятного аппетита!