ВЕСЕННЕЕ РИЗОТТО

[apple_w]

Захотелось , что- нибудь « немясное», а именно ризотто со спаржей и зеленым горошком.



Ризотто со спаржей и зеленым горошком — одно из наших любимых весенних первых блюд! Настолько простой и оригинальный, что это идеальный рецепт, чтобы подчеркнуть нежный и неповторимый вкус этих овощей.




Фактически, спаржа используется во всех ее частях: стебли, обогащают ризотто, а кончики превращаются в бархатистый крем. Кроме того, самая жесткая часть стеблей используется для приготовления овощного бульона — способа, который придаст еще более интенсивный и ароматный вкус!

Ингредиенты:

Свежая спаржа -300 гр
Зеленый горошек - 50 гам
Сельдерей - 1 палочка,тонко порезать
Сливочное масло 2 ст л
Оливковое масло 2 ст л
Белое сухое вино - 50 мл
Куриный бульон - 1000 гр
Репчатый лук , средний - 1 шт
Рис для ризотто - 200 гр
Тертый сыр пармезан -25 гр
Несколько листочков мяты

Приготовление:

- порезать спаржу и срезать верхушки и сохранить,
- в кипящий бульон добавить порезанные стебли от спаржи, посолить, поперчить и готовить 5-6
минут, затем перебить блендером, держать горячим,
- при приготовлении ризотто, рис надо непрерывно перемешивать деревянной ложкой,
- верхушки спаржи отварить в течении 1 минуты, затем погрузить в воду со льдом для сохранения
цвета,
- в сотейнике разогреть 2 ст л оливкого масла и 1 ложку сливочного, добавить лук, готовить до
прозрачности, на среднем огне в течении 5 минут,
- добавить рис и мешать не переставая, пока рис не станет прозрачным, в течении 1 минуты,
- вылить вино и дать ему немного выпариться , и затем добавить часть ( 1 половник) горячего
бульона,
- как только рис впитает бульон, добавить еще половник,
- перед последней добавкой бульона добавить зеленый горошек, сельдерей и порезанную мяту,
аккуратно перемешать,
- снять с огня, добавить сыр и оставшееся сливочное масло, аккуратно перемешать,
- при подачи украсить верхушками аспарагуса.

Я готовлю ризотто 18 минут, не больше , не меньше.
Рис не должен быть разваренным, а должен быть « al dente”.

Приятного аппетита!