РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС С СУХОФРУКТАМИ И КОНЬЯКОМ

[apple_w]

В этом году мне не удалось испечь штоллен из за нехватки времени. Но хотелось , чтобы на столе была Рождественская выпечка. Поэтому пришлось прошерстить интернет. И нашла, на мой взгляд отличный рецепт Рождественского кекса от Mary Berry. На первый взгляд может показаться, что много сухофруктов . В рецепте их больше , чем других ингридиентов. Мои сомнения оказались напрасными. В рецепте я заменила часть сухофруктов орехами и часть вишни для , консервированными персиками. В подборе сухофруктов можно включить фантазию и взять любые сухофрукты. Кекс получился малосладким и хорошо пропитанный сиропом. Кекс испекла за две недели до Рождества и 2 раза в неделю пропитывала сиропом состоящим из 1/3 коньяка и 2/3 апельсинового сока. Пропитать кекс сиропом, меня натолкнул рецепт Ольги wowcook Рождественского кекса. За идею спасибо)).
Такое кол- во ингридиентов расчитано на форму диаметром 20 см.








Ингридиенты:

200 гр кураги , порезанной на маленькие кубики
100 гр цитрусовые цукаты , смесь лимона и лайма
175 гр сушеной черной смородины
50 гр вяленой вишни ( можно клюквы)
175 гр золотистого изюма
100 гр фисташек
125 гр крупного черного изюма
100 мл коньяка
225 гр золотого или темного сахара
225 гр муки
4 больших яйца
250 гр коктейльной вишни порезанной пополам
100 гр консервированных персиков
Цедра 2-х апельсмнов
4 ст л абрикосового джема , для покрытия
Сахарная пудра.
Украсить можно на свое усмотрение.

Приготовление:



- замочить сухофрукты в коньяке ( бренде или роме)
- порезать ягоды и персики, дать стечь лишнему соку и обмокнуть бумажным полотенцем
- натереть цедру

Разогреть духовку 275 f /140 c, обмазать форму маслои и выложить пергаментной бумагой так, чтобы она была выше на 5 см от краев





- хорошо взбить размягченное масло с сахаром в большой емкости , добавить поочерёдной по одному яйцу ,
далее цедру смешанную с мукой
- перемешивая насадкой « весло» на самой низкой скорости, добавить вишню, персики и в конце
сухофрукты
- выложить в форму, разровнять поверхность ложкой , накрыть кукс двойным слоем пергаментной бумаги
- вырекать до золотистой корочки или сухой лучины
- вынуть из духовки, оставить на 15 минут в форме, далее разместить на решетке



- два раза в неделю смачивать сиропом и убирать в холодильник, завернув в пергаментную бумагу
- перед подачей смазать растопленным абрикосовым джемом и украсить на свое усмотрение




Приятного аппетита!!