САЦИВИ ИЗ РЫБЫ

[apple_w]

Вы пробовали “Сациви ”из рыбы? Я нет, поэтому решила приготовить. И оказалось вкусное блюдо, достойное для Новогоднего стола. Это рецепт моего любимого блогера из Грузии Зураба. Только у него в рецепте скумбрия, я же брала филе лосося на коже.
Приготовление рецепта выкладываю подробно, с тонкостями и секретиками.



По рецепту 800 гр рыбы. У меня два кусочка лосося по 200 гр. Кол-во соуса я оставила , как в рецепте. Он настолько вкусный, что его можно ложками есть с хлебом.



Ингредиенты:

Маринад для рыбы:

Рыба - 2 х 200 гр шт
Лук - 200 г
Сок 1 лимона
Соль - 1 ч л

Соус Сациви:

Орехи - 400 г
Лук - 250 г
Оливковое масло - 1 ст л
Бульон овощной - 2 л ( куриный не подойдет)
Уцхо сунели (голубой пажитник) - 3 ч л
Имеретинский шафран - 3 ч л
Кориандр молотый - 1,5 ч л
Молотый острый перец - по вкусу
Корица - на кончике ножа
Гвоздика - на кончике ножа
Чеснок - 2-3 зуб.
Соль - по вкусу
Уксус винный или яблочный - 2 ст л ( по желанию), я не добавляла.

Приготовление:



Замариновать рыбу в маринаде из тонко нарезанного лука, лимонного сока и соли.
Оставить на время приготовления соуса.

Соус « Сацыви»



Разогреть сотейник на ниже- среднего огне.
Нарезать лук полукольцами выложить в сотейник с добавлением оливкового масле и одним половником горячего бульона.
Лук должен не жариться, а тушиться поэтому, если потребуется, добавить немного бульона.
Бульон выпарится, лук должен стать прозрачным и мягким.
Убрать сотейник с нагрева.
В ступку выложить чеснок с щепоткой соли и хорошо перетереть.
Пропустить орехи в мясорубке с мелкой сеткой в большую миску, убрать в сторону.
Затем перемолоть приготовленный лук в маленькую миску.
Отложить половину перемолотых орехов а из другой приготовить « жидкое золото».
“Жидким золотом» называют масло приготовленное из грецких орехов.
К половине орехов добавить 1 ч л Имеретинского шафрана, 1 ст л горячего овощного бульона и хорошо перетрите орехи до появления масла.
Если орехи плохо отдают масло, то добавьте еще чуть бульона.
Этим маслом поливают Сацыви при подаче.
Добавить к оставшимися орехам , отжатые , чеснок, лук, специи, соль, 2 половника бульона и погруженным блендером все перемолоть до однородной массы.
Не спешите добавлять весь бульон, соус должен быть по консистенции, как жидкая сметана!
Оставшейся бульон сохраните, возможно понадобиться на завершающем этапе приготовления.

Рыба:



Рыбу убрать из маринада, обсушить бумажным полотенцем и хорошо обжарить в достаточном кол- ве масла до золотистой корочки.
Приготовленную рыбу выложить на бумажное полотенце.



В сотейник выложить соуса, если соус густой добавить еще бульона и размешать до однородности.
Далее добавить рыбу и прикрыть соусом, накрыть крышкой и прогреть на среднем огне в течении 3 минут.



После приготовления полейте Сацыви ореховым маслом.



Приятного аппетита!