ОСТРЫЕ ТАЙСКИЕ БАКЛАЖАНЫ
Mar. 5th, 2025 10:49 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
apple_wЭто один из моих любимых овощей- это длинные, тонкие фиолетовые баклажаны, которые люди называют китайскими баклажанами. Чаще всего тайские повара жарят баклажаны во фритюре, прежде чем обжаривать их, что для меня слишком много жарки. Этот способ приготовления баклажанов я увидела в кулинарном шоу.
Способ заключается в том, что баклажаны готовят в микроволновке, предварительно ломтики посолив и поперчив, и оставив на 30 минут. Это легче и быстрее, чем обжаривание во фритюре, но вы все равно получите кремовую, шелковистую текстуру действительно хороших баклажанов. Фарш можно заменить тофу. Тогда получится вегетарианский вариант.
Ингредиенты:
3 средних китайских баклажана -900 гр
Соль и белый перец
2 ст л растительного масла
6 зубчиков чеснока, размятых или измельченных
1 свежий перц чили ( по рецепту « птичий глаз», но он очень острый на мой вкус)
300 гр куриного фарша ( в рецепте свиной фарш) или крупно нарезанного
1 ч л сахара
1 ст л устричного соуса
2 ч л коричневой пасты мисо, смешанной с 1 чайной ложкой воды
Вареный рис жасмин для подачи
Приготовление:
Нарежьте баклажаны поперек на ломтики толщиной 1 см и переложите в среднюю миску.
Посыпьте ломтики солью и белым перцем, перемешайте, чтобы покрыть их и оставьте на 30 минут.
При необходимости работая партиями, разложите ломтики баклажана на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи, в один слой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 3 минут, пока баклажаны не станут мягкими и слегка не завянут.
Промокните ломтики кухонным или бумажным полотенцем и отложите в сторону.
В воке или большой сковороде разогрейте масло на среднем огне до появления мерцающего горячего состояния.
Добавьте чеснок и чили и готовьте до появления аромата, менее 1 минуты.
Добавьте куриный фарш и готовьте, помешивая, пока они не подрумянятся, 2–3 минуты.
Добавьте ломтики баклажана и красный чили и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, 2–3 минуты.
Добавьте сахар, устричный соус и мисо пасту, перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Как только образуется густой соус, примерно через 1 минуту снимите кастрюлю с огня.
Подавайте с рисом.
Способ заключается в том, что баклажаны готовят в микроволновке, предварительно ломтики посолив и поперчив, и оставив на 30 минут. Это легче и быстрее, чем обжаривание во фритюре, но вы все равно получите кремовую, шелковистую текстуру действительно хороших баклажанов. Фарш можно заменить тофу. Тогда получится вегетарианский вариант.
Ингредиенты:
3 средних китайских баклажана -900 гр
Соль и белый перец
2 ст л растительного масла
6 зубчиков чеснока, размятых или измельченных
1 свежий перц чили ( по рецепту « птичий глаз», но он очень острый на мой вкус)
300 гр куриного фарша ( в рецепте свиной фарш) или крупно нарезанного
1 ч л сахара
1 ст л устричного соуса
2 ч л коричневой пасты мисо, смешанной с 1 чайной ложкой воды
Вареный рис жасмин для подачи
Приготовление:
Нарежьте баклажаны поперек на ломтики толщиной 1 см и переложите в среднюю миску.
Посыпьте ломтики солью и белым перцем, перемешайте, чтобы покрыть их и оставьте на 30 минут.
При необходимости работая партиями, разложите ломтики баклажана на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи, в один слой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 3 минут, пока баклажаны не станут мягкими и слегка не завянут.
Промокните ломтики кухонным или бумажным полотенцем и отложите в сторону.
В воке или большой сковороде разогрейте масло на среднем огне до появления мерцающего горячего состояния.
Добавьте чеснок и чили и готовьте до появления аромата, менее 1 минуты.
Добавьте куриный фарш и готовьте, помешивая, пока они не подрумянятся, 2–3 минуты.
Добавьте ломтики баклажана и красный чили и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, 2–3 минуты.
Добавьте сахар, устричный соус и мисо пасту, перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Как только образуется густой соус, примерно через 1 минуту снимите кастрюлю с огня.
Подавайте с рисом.
