ИКРА БАКЛАЖАННАЯ « ЗАМОРСКАЯ»

[apple_w]

Пропадали баклажаны и надо было их быстро утилизировать. Самый быстрый- это приготовить икру.Я не стала добавлять в них помидоры, они в это время года никакие. А добавила вяленые и с томатной пастой. Вяленые томаты в масле придали баклажанам « средиземноморскую» изюминку)).





Ингредиенты:

3 шт средних баклажанов
2 ст л одинакового масла
2 шт лука порей , белая часть, нарезанный полукольцами
1 морковка
1 ст л томатной пасты
1 ч л сахара
6 долек вяленых томатов в масле ,
1/2 ч л острой пасты чили
2 с л смеси итальянских специй
Лимонный сок по вкусу
Небольшие пучки петрушки и кинзы

Приготовление:



Кожу с баклажанов не очищала.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить лук , обжарить пару минут.
Добавить томатную и острую пасты и пассировать пару минут.
Добавить нарезанные баклажаны, морковь, вяленые томаты, обжаривать 3-4 минуты или до прозрачности баклажанов.
Добавить сахар, посолить, поперчить.
Далее зелень и готовить пару минут.
Пробить овощи погруженным блендером или в комбайне, или при помощи мясорубки, вернуть в кастрюлю, довести массу до кипения, попробовать на соль- сахар, в конце лимонный сок, перемешать,убрать с нагрева.

Приятного аппетита!