БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ ОТ ЗУРАБА # 1

Мне нравится рецепты этого блогера из Батуми. Что только я не готовила из его рецептов Грузинской кухни, все вкусно. Я приготовила два рецепта зимних баклажан. Это первый вариант. Использовала банки объемом 500 мл.





Ингредиенты:

Баклажаны средние 1 кг
Сладкие перцы 0,5 кг
Помидоры 0,5 кг, лучше сорт « сливка»
Чеснок 45 гр
Красный острый молотый перец 1/2 ч л ( кто любит острое добавить больше)
Красный сладкий молотый перец 1 ч л
Кориандр 0,5 ч л
Сахар 2 ст л
Соль 1 ст л , в конце приготовления попробовать, возможно надо добавить
Уксус яблочный 6% - 75 мл
Масло растительное -75 мл

Приготовление:



Разогреть духовку до 450 f/220 c.
Противень застелить пергаментом, на него выложить перцы смазанные растительным маслом.
Запекать 30-35 минут, переворачивая или до подпаленной кожи.
В это время нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 30 минут, для удаления лишней жидкости.
Готовые перцы выложить в миску, накрыв тарелкой и оставить на время.
По прошествии 30 минут, отжать баклажаны, добавить к ним 1/2 растительного масла и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковородке.
Очистить перцы от кожи и семян, сохранив сок, он гам понадобится в конце приготовления.
В процессор поместить помидоры, чеснок и перец, хорошо перемолоть.
Перелить помидорно- перечный соус в кастрюлю, добавить оставшееся масло, уксус, специи, сахар и соль по вкусу, не переборщить.



Соус тщательно перемешать до растворения сахара и готовить 10 минут после закипания.
Далее добавить обжаренные баклажаны, дать закипеть и готовить 5-6 минут.
Кипящие баклажаны разложить в стерилизованные банки, закрутить горячими крышками.
Поставить банки на крышки, накрыть толстым полотенцем и оставить до полного остывания.



Из этого кол- ва получилось 2 банки по 500 мл и еще одна не полная. Я ее оставила на пробу в холодильнике.

Приятного аппетита!

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ ОТ ЗУРАБА #2

Второй вариант баклажанов на зиму. Я давно не занималась заготовками, поэтому готовлю небольшими порциями, чтобы понять, какие рецепты выбрать на следующий год. В отличии от первого варианта приготовленных баклажанов, в этом больше ингредиентов.





Получилось 5 банок по 500 гр.

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Сладкие перцы - 0,5 кг
Лук репчатый- 500 гр
Морковь - 200 гр
Чеснок - 3 зубчика
Острый перец - 1 шт ( кто любит поострее можно взять больше)
Томатная паста - 3 ч л
Растительное масло - 200 гр
Базилик - кинза - 100 гр
Уксус яблочный 6% - 50 мл
Сахар - 2 ст л
Соль - 2 ст л

Приготовление:



Подготовить овощи для приготовления.
Разогреть духовку до 450 f/220 c
Противень выстлать пергаментом, обмазать перцы масло, поставить в духовку и запекать в течении
35-40 минут или до подпаленной кожи, т к духовки у всех разные.
Порезать баклажаны на кружочки толщиной 1 см и разрезанных на 4 части, добавить 1 ст л соли, перемешать, дать постоять 30 минут, для удаления лишнего сока.
На помидорах сделать крестообразный надрез и залить кипятком на 5 минут.
С помидоров удалить кожу и хорошо размять руками так, чтобы оставались маленькие кусочки.
Нарезать морковь тонкими полукольцами, лук кубиками.
Мелко нарезать острый перец, чеснок и зелень.
Желательно, чтобы все ингредиенты были обжарены отдельно.
Запеченный перец убрать из духовки, выложить в миску, накрыть , дать постоять 30 минут.
Очистить перцы от кожи , порезав на кусочки, сохранив сок от них.
Отжать баклажаны и обжарить в 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
Обжарить морковь с небольшим кол- ом масла до мягкой консистенции.
В большом сотейнике обжарить лук в оставшемся кол- ве масла с сахаром до его растворения и томатную пасту.



К луку добавить помидоры, сладкий перец с соком , острый перец, морковь, баклажаны хорошо перемешать.



Далее добавить 1 ст л соли, уксус частями (возможно надо будет добавить больше), зелень и чеснок.
Тщательно все перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 минут.
Попробовать на вкус, возможно надо добавить соль и сахар.
Далее убрать крышку и готовить минут 15.



Баклажаны получились потрясающе вкусными 👍

Еще один вариант

https://apple-w.livejournal.com/419820.html


Приятного аппетита!