ЗАСОЛ РЫБЫ С АЗИАТСКИМ АКЦЕНТОМ

Каждый раз засаливая лосось , форель или семгу в основном я использовала один и тот же рецепт.
А здесь мне захотелось замариновать рыбу в Юго- Восточном стиле. Мне нравятся вкус лемонграсса и имбиря в блюдах, вот эти ингредиенты я и добавила в маринад. Рыбка получилась с легким пикантным вкусом.





Ингредиенты:

Каменная соль - 500 гр
Сахар - 225 гр
Бренди - 50 мл ( или ром, коньяк, арманьяк)
Чили свежий - 1 шт, мелко порезать
Лемонграсс - 2 палочки, разбить тупым предметом и мелко порезать
Лосось - 700 гр
Имбирь - 1 см, натереть на мелкой терке

Приготовление:



Все ингредиенты , кроме рыбы, выложить в емкость и хорошенько пожмыхать, для равномерного распределения.
Форму выстлать двумя слоями пищевой пленки.
На дно выложить 1/2 ароматно соли, на него рыбу кожей вниз, сверху распределить оставшуюся соль.
Плотно завернуть, положить груз и убрать в холодильник на 36 часов, перевернув пару .
Достать рыбу, хорошо очистить от ароматной соли и нарезать тонкими пластинами.
Я после удаления маринада, обмываю рыбу под холодной водой и хорошенько обсушиваю бумажными полотенцами.



Приятного аппетита!

Здесь еще рецепты соленой рыбы:
https://apple-w.livejournal.com/tag/соленая%20рыба

# 127 САЛАТ « УОЛДОРФ « ИЛИОН ЖЕ «ВАЛЬДОРФ « САЛАТ

Салат Вальдорф ( Waldorf salad ) назван в честь отеля Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, где он был впервые создан для благотворительного бала, устроенного в честь Детской больницы Святой Марии 14 марта 1896 года. Метрдотель Waldorf-Astoria Оскар Чирки разработал или вдохновил многие фирменные блюда отеля, и ему приписывают создание рецепта салата. В 1896 году салат появился в Поваренной книге «Вальдорфский Оскар».





В оригинальном рецепте были только яблоки, сельдерей и майонез. В нем не было орехов, но они были добавлены к тому времени, когда рецепт появился в Поваренной книге ректора в 1928 году.
Я иногда к яблокам добавляю корневой сельдерей и различные сухофрукты.

Ингредиенты:
1 кисло-сладкое яблоко
3-4 черешка сельдерея
30 г грецких орехов
1 ст майонеза ( лучше домашний)
1-2 ст л лимонного сока
Горсть изюма ( неоклассический вариант)
Соль и перец по вкусу

У яблока удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Если кожа толстая, то яблоко нужно очистить.
Выложить яблоки в миску, сбрызнуть лимонным соком, он не даст яблоку потемнеть.
Далее нарезать черешки сельдерея соломкой, такой же, как яблоки.
Аккуратно перемешать.
Орехи поместить в целлофановый пакет и разбить тяжелым предметом в крупную крошку.
Смешать майонез с 1 ст л лимонного сока, хорошо перемешать.
Если яблоки сладкие, то можно добавить больше лимонного сока.
Добавить майонез в салат, аккуратно перемешать ,посыпать орехами и изюмом.

Приятного аппетита!