КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Как говорится, без квашеной капусты не туды и не сюды. В русских магазинах продается квашеная капуста, но не то, совсем не то. Вспоминается советский рынок, когда идешь и пощипываешь капусту, а рецептов штук 20. Папа квасил капусту в дубовой бочке, хороша была. Свекровь квасила, тоже хороша. Всегда была сочная и белая. Вот и мне повезло с капустой в этом году. Не каждый год такая получается.
Уже в третий раз квашу по этому рецепту в банке. Осень удобно. Никакие дополнительные специи не добавляю, не люблю.





Ингредиенты:

1 кг капусты
50 гр моркови
22-23 гр соли

Приготовление:



Нашинковать капусту любым удобным способом.
Морковь натереть соломкой.
В большую миску выложить по 1/2 капусты, морковь, соль, хорошенько пожмыхать.
Сверху вторую половину капусты, моркови, соль, пожмыхать до образования сока.



Выложить в банку на 2/3 и хорошо уплотнить.
Оставить на три дня при комнатной температуре, периодически протыкая.
Переложить в банки меньшего объёма , убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Этот рецепт можно было бы назвать « Лобио по - грузински», если бы не состав. Купала чистую фасоль в непрозрачном пакете, оказалась смесь разноцветной фасоли и нута. Но, от этого рецепт не стал хуже. При приготовления такого состава использовала советы двух мегрельских блогера Мерико и Зураба. Пожалуй это лучший рецепт в моем кулинарном опыте с фасолью.





Ингредиенты:

350 гр смесь фасоли
350 гр свежих томатов или в собственном соку
170 гр репчатого лука
3 зубчика чеснока
15 гр кинзы
15 гр петрушки
15 гр палочек сельдерея
30 гр томатной пасты
15 гр аджики
5 гр сладкой паприки
5 гр сахара
Соль
Оливковое масло

Приготовление:



Фасоль залить холодной водой, добавить 1 ст л соли, убрать на ночь в холодильник, утром хорошо промыть.
Два раза дать фасоли закипеть, каждый раз сливая воду и хорошо промывая.
В третий раз добавить достаточно воды и отварить на медленном огне до готовности в течении часа, посолить.



Пока фасоль варится, приготовим соус.
В широком сотейнике разогреть масло, добавить лук и сахар и карамелизовать лук 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, обжарить 5 минут для сбалансированного вкуса.
Добавить сладкую паприку и аджику, хорошенько перемешать.



В блендере измельчить помидоры и добавить к луку, чуть посолить, готовить перемешивая 5 минут.



Слить фасоль, выложить в соус и добавить немного отвара, соус не должен быть густым.



Выложить немного фасоли в блендер и перемолоть до состояния пюре, вернуть к фасоли.



Добавить мелко порезанную зелень и чесноки готовить на медленном огне 20 минут.

Приятного аппетита!